Ingrédients pour 6/8 personnes :
400g de riz
500g de calamars
1 litre de moules
12 langoustines
200g de chorizo
1 poulet
500g de petits pois écossés cuits
4 gousses d'ail
4 poivrons verts
6 tomates
1/2 verre d'huile d'olive
1 paquet de safran
sel, poivre, poivre de cayenne
Recette de la paëlla :
Découpez le poulet en morceaux.
Dans la poêle, faites chauffer l'huile et mettez
les morceaux à dorer. Incorporez les calamars
nettoyés, lavés, coupés en rondelles,
le chorizo coupé en tranches, l'ail épluché
et haché, laissez cuire doucement.
Faites griller les poivrons de tous côtés,
épluchez-les, ôtez leur graines, coupez-les
en petits dés et ajoutez-les dans la poêle.
Mélangez la préparation avec une cuillère
en bois.
Pelez, épépinez, coupez les tomates
en morceaux.
Ajoutez-les dans la pôele, remuez.
Mouillez avec 1 litre d'eau tiède, mélangez.
Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.
Dans une casserole, mettez les moules soigneusement
brosées et lavées, faites les ouvrir
sur feu vif.
Faites cuire les langoustines cinq minutes dans de
l'eau bouillante salée.
Versez le riz bien essuyé dans la poêle,
mettez le safran, les langoustines, les moules, laissez
cuire 20 minutes. Incorporez les petits pois, mélangez
délicatement et servez dans la poêle.
Conseils :
Boisson conseillée :
Tavel, Côtes de Provence, Sancerre.
Source : 
Recette de la paëlla en vidéo
La paella (du catalan paella, poêle) est un plat d'origine valencienne, qui tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner.
Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit, en effet, voici des siècles dans les campagnes de Valence et c'est le riz des marais voisins de l'Albufera que les paysans de la région apprirent à accomoder à leur manière.
Il existe aujourd'hui presque autant de recettes de paellas que de villages en Espagne. Mais les Valenciens dénient à toute autre préparation que la leur le droit de s'appeler paella valenciana (ou riz "à la paella", puisque ce mot désigne seulement la poêle en fer à deux anses qui sert à la cuisson).
Dans celle-ci, la vraie, il ne saurait y avoir comme viandes que du poulet, du lapin et (ou) du canard, que l'on fait dorer avec de l'huile d'olive. Il faut ensuite ajouter de la tomate, des baquetes (escargots des champs), des ferradures (haricots verts) quelques tavelles (haricots frais en grain) et du piment.
C'est le moment de verser l'eau dans laquelle tout va bouillir jusqu'à cuisson des légumes. Un peu de safran (en brins). Du riz, enfin, qui doit cuire jusqu'à absorption de l'eau. La coloration jaune du riz provient du safran. Rien de commun entre cette recette et les prétendues paellas, aussi somtueuses soient-elles, où s'entremêlent viandes et poissons, fruits de mer, et cochonailles. Il ne s'agit alors que de "riz" à ceci ou à cela.
La paella (mais pas la valencienne !) peut être soit à base de viandes blanches, de volaille, de lapin, de saucisse : chorizo ou encore de poisson ou de fruits de mer comme le calamar, moules, gambas ou peut offrir de multiples combinaisons.
Ce plat était à l'origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients à disposition.
Il est triste de constater qu'à Séville ce plat somptueux est de moins en moins servi comme un plat gastronomique dans les restaurants de la ville mais seulement sous la forme d'un produit d'usine peu goûteux, congelé et commercialisé sous le label Paellador, qui privilégie les portions individuelles et qui n'a rien de commun avec le savoir-faire de la cuisine espagnole.
Cette mondialisation de la cuisine concerne également d'autres spécialités, comme par exemple la fabada asturiana ou le cocido madrileño commercialisés sous le label La Tila.
Remarque
Contrairement à certaines habitudes, ne jamais mettre d'oignons dans la paella. Il s'agit d'un riz dit "sec" : en fin de cuisson les grains de riz doivent rester détachés les uns des autres, or l'oignon ne permet pas d'obtenir ce résultat.
Record Guinness
Le 2 octobre 2001 à Valence (Espagne) fut cuisinée la paella la plus grande du monde, record qui depuis reste enregistré dans le livre Guinness des records. Elle fut réalisée dans les poêles géantes pour plus de 110 000 convives.
Variétés de paella
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(paella de mariscos) |
(paella valenciana) |
(paella de arroz negro) |
Riz avec croûte
(Arroz con crosta (ou costra)) |
Correspondance diamètre de la paella (ustensile) - nombre de personnes (à titre indicatif )
20 cm, 22 cm, 24 cm : une personne
26 cm : deux personnes
28 cm : trois personnes
30 cm : quatre personnes
32 cm : cinq personnes
34 cm : six personnes
36 cm : sept personnes
38 cm : huit personnes
40 cm : neuf personnes
42 cm : dix personnes
46 cm : douze personnes
50 cm : quatorze personnes
55 cm : seize personnes
60 cm : vingt personnes
65 cm : vingt-deux personnes
70 cm : vingt-cinq personnes
80 cm : quarante personnes
90 cm : quatre-vingt-dix personnes
100 cm : quatre-vingt-cinq personnes
115 cm : cent vingt personnes
130 cm : deux cents personnes
(Source : Wikipedia,
licence GFDL)
